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市场上的蜂蜜种类众多，很多人都喜欢喝蜂蜜水，蜂蜜是一种营养食品，适宜绝大多数人食用，可以滋养身体，经常食用蜂蜜的消费者一定知道有些蜂蜜会结晶，那不成熟的蜂蜜会结晶吗?
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成的甜物质，不成熟的蜂蜜就是没有经过充分酿造，提前被取出蜂巢的蜂蜜，这样的蜂蜜通常含水量比较高，在21%以上，营养价值比较低，被称为水蜜，水蜜不容易结晶。
蜂蜜结晶是常见现象，由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易结晶的性质，所以蜂蜜就会出现结晶的现象。蜂蜜中的葡萄糖小结晶核，在条件适宜的时候，小结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，逐渐形成结晶。很多人以为不成熟的蜂蜜不会结晶，其实不然，蜂蜜结晶取决于蜂蜜结晶核多少、保存温度、含水量多少以及蜜源种类等因素。
虽然不成熟的蜂蜜含水量比较高，但是当温度、结晶核、蜜源等其他条件适宜的时候，也有可能出现结晶的情况。结晶是蜂蜜的一种正常物理现象，就像水变成冰，蜂蜜中的营养成分没有发生任何变化，所以田野牧蜂提醒大家，在都是优质成熟蜜的前提下，蜂蜜结晶和液态只是存在的状态不同，质量上不存在差别，没有哪个更好的说法，可以根据自己的喜好选择食用。
